Pan Dukan II

Ingredientes

10 cucharadas soperas de salvado de avena
5 cucharadas soperas de salvado de trigo
6 cucharadas soperas de leche desnatada en polvo
2 cucharadas de gluten de trigo
1 sobre de levadura de panadero
1 pizca de sal
250 ml. de agua

Preparación:
En la chefo, poner el agua y luego el resto de ingredientes, programa 51, 6 minutos. Repetir si fuera necesario si no se mezcla bien. Cubrir y dejar reposar al menos 2 horas. Hornear a 180º de media hora a 40 minutos. Es una pan muy compacto, no sube con lo cual no queda esponjoso, pero esta muy rico. Sale para 5 dias.

Pan dieta Dukan

No suelo poner comentarios en las recetas porque para mi es mi libro de cocina, pero por las seguidoras y los comentarios veo que tengo visitas, gracias, asi que hago un inciso. Hace 3 meses y medio dejé de fumar y me engordé 12 kg, de ná, la terapeuta me dijo que no me pusiera a dieta hasta pasar el mono, y aunque no ha pasado suficiente tiempo he decidido que no me caben más kilos y he empezado a hacer dieta. Al principio era reacia a esta dieta, la veo muchas carencias, pero pensé que tambien en Navidades nos damos atracones y no pasa nada, asi que tampoco iba a ser tanto unos dias. Estoy haciendo la Dukan, asi que añado una nueva etiqueta con alguna receta de la dieta. Las recetas hasta que me aclare del todo con la dieta las haré de internet, con lo cual serán copiadas la mayoria, sobretodo los panes, pizzas, magdalenas, las del dia a dia no, esas serán de cosecha propia, pero el resto copiadas de muchas compañeras de otros blogs a las que desde aqui agradezco su trabajo y su ayuda.

Ingredientes

400 ml.de agua
1huevo
1 cucharada de leticina de soja
1 cucharada de levadura de cerveza
1 cucharadita y media de sal
1 cucharadita de edulcorante
200 gr de salvado de avena
30 gr de salvado de trigo
150gr de gluten de trigo
3 cucharadas de semillas (de sesamo y lino, ya mezcladas)
1 sobre de levadura de panadero

POnemos los ingredientes en la cubeta de la chefo o panificadora, primero los líquidos y luego los sólidos. Amasamos programa 51, 2 veces, miramos por si hiciera falta amasar una 3ª, que quede bien amasado. Dejamos dentro de la cubeta que doble el volumen. Como es dificil de manejar esta masa antes de sacarla le damos 2 minutos más al programa 51. Sacamos a la mesa y formamos con las manos humedecidas. Pasamos a un molde, yo he usado un pirex alargado, y al horno unos 20 minutos a 180º y bajamos a 170º otros 20 minutos. Desmoldar enseguida y poner en una rejilla, es un pan muy húmedo y en el molde se humedecerá más. Con estas cantidades me han salido rebanadas para 7 dias.

pan árabe

Ingredientes

250 gr. de semolina
1 cucharada de levadura seca o 11 gr. de fresca
150 gr. de agua tibia
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite

Poner los ingredientes en la amasadora, la mia la chefo, programa 51, amasamos 6 minutos y dejamos reposar. Cuando haya doblado el volumen partir la masa en 2 trozos, Hacer las tortas y aplastar con la palma de la mano. Tapar con un paño y dejar levar por 2ª vez. Metemos al horno precalentado a 200º unos 15 minutos, tienen que quedar blanditas. Una delicia.

Francesitas o llonguets

Ingredientes:

Poolish
100 gr. de agua
5 gr. de levadura fresca
5 gr. de azúcar
100 gr. de harina de fuerza

Masa de pan
400 gr. de harina
260 gr. de agua
10 gr. de aceite
1 cucharada de miel
10 gr. de sal
3 gr. de levadura fresca
poolish

Ponemos en la cubeta todos los ingredientes de la masa de pan, excepto la levadura, programa 51, yo le pongo dos veces, 2 minutos antes de que acabe el programa añadimos la levadura desmenuzada.

Dejamos reposar unos 30 minutos, yo lo he hecho en el banneton. Hacemos la forma de los llonguets o francesitas y cortamos en trozos de unos 2 cm. Lo dejamos reposar unos 80 minutos. Precalentamos el horno a 230º. Pasamos los llonguets a la placa del horno dñandoles la vuelta, un corte rapido y al horno. Vaporizamos a menudo los primeros 3 minutos, y los tenemos unos 15 minutos a 210º

Enrollado

Cortado

Baguettes

BAGUETTES

Masa madre líquida
100 g agua
5 g levadura prensada fresca , de panadería
5 g azúcar
100 g harina de fuerza
Masa de pan
260 g agua
10 g levadura prensada fresca , de panadería
400 g harina de fuerza
1 cucharadita sal 10
Masa madre líquida , reservada

Preparación

Masa madre líquida (preparar el día anterior)

Ponga en el vaso el agua, la levadura y el azúcar. Disuelva programando 10 segundos, velocidad 3.
Agregue los 100 g de harina, y mezcle 30 segundos, velocidad 4.
Reserve en un bol con tamaño suficiente para que crezca, tapado con film. Deje reposar 12 horas como minimo a temperatura ambiente.

Masa de pan

Ponga en el vaso el agua y la levadura y disuelva programando 10 segundos, velocidad 3.
Añada los 400 g de harina y la sal. Mezcle 30 segundos, velocidad 6.
Agregue la masa madre líquida y amase 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Formado y horneado

Saque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y divídala en tres partes iguales. Forme bolas con la palma de la mano ahuecada y deje reposar de 15 a 30 minutos, tapadas con film.
Aplane cada una de las bolas en forma de rectángulo y enrolle para formar las barras, o simplemente estírela formando los cilindros. Colóquelas en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear y deje reposar 1 hora aproximadamente hasta que la masa doble su volumen.
Pinte con agua, espolvoree con harina y déle 4 o 5 cortes profundos con unas tijeras con una inclinación de 45º.
Precaliente el horno a 230º .
Hornee durante 20 minutos aproximadamente.

Sugerencia: puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente

Pan de ajo

INGREDIENTES

250 gr. de semolina
1 cucharada de levadura seca o 11 gr. de fresca
150 gr. de agua tibia
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ajo en polvo

Poner los ingredientes en la cubeta, programa 51. Dejar levar hasta que doble el volumen, sacar de la cubeta, amasar y formar los panecillos. Dejar que leven hasta que vuelvan a doblar y al horno precalentado a 200ª unos 15 minutos.

Rosquilletas valencianas

Ingredientes:

125 gr. de agua
100 gr. de aceite
400 gr. de harina (yo integral)
45 gr. de levadura fresca
sal

Deshacer la levadura en el agua tibia, poner en un bol y echar el aceite, añadir la harina y la sal, amasamos y vamos poniendo agua poco a poco, la que pida, la masa tiene que ser manejable, no dura. Yo lo he hecho en la chef.

Boleamos y dejamos en un bol tapadas con un paño húmedo, que repose como 1 hora. Hacemos las rosquilletas y al horno precalentado a 140º, no poner el calor fuerte, 30 minutos, tienen que quedar "duritas". Al sacarlas del horno, calientes, poner sal gorda. Una delicia.

Panecillos de cebolla deshidratada

Ingredientes:

360 ml. de agua tibia

21 gr. de levadura de panaderia fresca

sal

500 gr. de harina integral

1 cucharada de gluten

Deshacer la levadura en el agua tibia. Poner los ingredientes en la thermo, unos segundos velocidad 6 para que se mezcle todo. 2 minutos velocidad espiga, y sacar del vaso. Golpear la masa varias veces, yo le he dado una buena paliza y hacer los bollitos, me han salido 12 bollos, dejarlos en la bandeja hasta que suban, a mi me han subido enseguida, debe ser la paliza que le he dado a la masa, y han quedado esponjosisimos, para desayunos con mermelada, estupendos.

Pan de cebolla frita

Ingredientes:
230 gr. Agua
20 gr de aceite
1 cucharadita de miel.
2 sobres de levadura de panadero
500grs de harina de fuerza
2 puñados de cebolla del Ikea
10gr de sal

Poner los liquidos la levadura, la miel 10 seg a velocidad 3 …1 minuto 37º velocidad 1.La harina, unos segundos a velocidad 6 para que se mezcle un poco..Luego 2 minutos, vaso cerrado v.espiga…cuando ha pasado un poco le pongo la sal por el vocal y pasado el primer minuto incorporo la cebolla sin parar la maquina, miramos que se despega bien de las paredes, eso significa que no le falta harina.La saco y le doy una pasada para ver la consistencia de la masa y la pongo en un bol con un poco de aceite (para que no se pegue) la tapamos bien y la dejamos levar. Cuando ha doblado , le damos forma y a la tapa del pirex con papel de horno debajo , le damos dos cortes con la cuchilla y al horno en frio y ponemos 220º y calculamos 45 minutos

Bourek

Ingredientes:

Para la masa:

150 gr. de aceite

150 gr. de aguas

350 gr. de harina

una pizca de levadura

Para el relleno:

300 gr, de carne picada

1 cebolla grande

sal y pimienta

perejil

4 huevos

.medio cubilete de agua

Calentamos el aceite de la masa 2 minutos a 100º, velocidad 2. Añadimos el resto de ingredientes y 20 segundos, velocidad 6. La sacamos del vaso y la metemos en la nevera a enfriar para manejarla mejor.
Mientras, hacemos el relleno. Ponemos la cebolla en el vaso con aceite, 3 minutos a 100º , velocidad 3. Añadimos la carne y las especias. Programamos 10 minutos más con la misma temperatura y velocidad 1. A los 5 minutos le añadimos el agua y dejamos que siga haciendose sin tapar, para que lo evapore. Cuando falten 2 minutos añadimos los huevos que cuajen. Sacamos a una fuente grande para que se enfrie.
Hacemos los bourek, haciendo una masa fina, pero no demasiado para que no se rompa, en rectangulos y lo rellenamos con la carne fria, cerramos como un rollo y listo. Se pueden freir u hornear. Se presentan con limón para rociarlos en el momento de comer.

Bollitos de pan laxante

Ingredientes:

350 gr. de agua tibia

500 gr. de harina integral

1 cucharada de gluten

2 cucharadas de semillas de lino

3 cucharadas de 5 cereles integrales (ya vienen preparados)

sal

2 cucharaditas de levadura de panaderia

La noche anterior ponemos en medio vaso de agua, las semillas de lino a remojo. Ponemos en el vaso el agua, la mitad de la harina, y el resto de ingredientes, incluyendo las semillas de lino con el agua que tenemos a remojo. Velocidad 5, 15 segundos, para que se mezcle. Añadimos el resto de la harina y lo mezclamos otro poco. Ponemos velocidad espiga, 6 minutos. Lo dejamos levar en el vaso hasta que llegue arriba. Cuando lo tengamos lo sacamos en la mesa y lo amasamos bien. Hacemos los bollitos, yo peso el primero, el resto a "ojo", y lo dejamos en la bandeja del horno, tapados con un paño hasta que leven. Precalentamos el horno a 250º unos 10 minutos y metemos los bollitos, como media hora, a mitad de tiempo, bajamos los grados a 200º.

Rosca de chorizo

Ingredientes:

500 gr. de harina

2 sobres de levadura de panaderia

360 ml. de agua templada

100 gr. de manteca de cerdo

4 yemas de huevos

chorizo

El agua y la manteca al vaso, velocidad 5, 3 minutos a 90º. Añadir los huevos y 21 gr. de sal y batir. La harina, la levadura y batir un poco. Velocidad espiga 5 minutos. Dejamos levar hasta que salga por el bocal del vaso. Sacamos a la mesa y amasamos para sacar el aire. estiramos una capa de masa finita, le colocamos las rodajas de chorizo y la tapamos con otro trozo de masa estirada, enroscamos los bordes y al horno, unos 25 minutos a 200 grados.

pizza al gusto

La mitad barbacoa, la otra mitad de cebolla y champiñones
Para la masa:
Ponemos en la cubeta un vaso de agua templada, un chorrito de aceite, sal, 4 cucharadas de harina de maiz, 1 cucharadita de levadura, y programa 51, vamos añadiendo harina normal, la que pida. Dejamos reposar un rato, con este calor sube enseguida y otra vez programa 51. Sacamos la masa a la bandeja del horno y le damos la forma. Tapamos con un trapo mientras hacemos el relleno.
Relleno barbacoa:
Cerne picada, salsa barbacoa, un poco de salsa brava. Rehogamos todo sin que se llegue a hacer para que no quede seco.
Relleno cebolla y champiñones:
Pochamos la cebolla a fuego lento en un pelin de aceite y añadimos los champiñones que se hagan.
En el horno a 200º metemos la masa, unos 10 minutos. Sacamos y montamos la pizza, tomate natural, los rellenos y acabamos con queso. Riquisimaaaaa

Pannini

Ingredientes:

Para la masa:

100 ml. de agua

175 gr. de harina, la mia integral

un poco de aceite

media cucharadita de levadura de panadero

sal

Para el relleno:

Tomate natural

queso de fundir

ingredientes al gusto

Metemos los ingredientes en la chef o matic (panificadora) y amasamos, dejamos reposar una media hora y volvemos a amasar. Sacamos la masa y damos forma a los pannini. Metemos al horno a 200º, unos 10 minutos, sacamos y rellenamos, tomate, los ingredientes que se nos ocurran, éste con queso azul y anchoas, y vuelta al horno hasta que esté hecho, unos 15 minutos más.

Rosca de chorizo

Ingredientes:

500 gr. de harina

360 ml. de agua templada

100 gr. de manteca de cerdo

6 yemas de huevos

chorizo

Ponemos en la cubeta de la chefo los ingredientes, primero los liquidos y después los sólidos, programa 51, 2 veces, miramos si tenemos que añadir más harina, qu equede pegajosa, mientras cortamos el chorizo en rodajas finas. Sacamos la masa y la boleamos, dejamos que repose y preparamos la rosca, estiramos una capa de masa finita, le colocamos las rodajas de chorizo y la tapamos con otro trozo de masa estirada, enroscamos los bordes y al horno, unos 45 minutos a 200 grados.

Pulguitas de cerveza

Ingredientes:

1 botellin de cerveza

100 ml de aceite

500 gr, de harinauna

cucharadita de sal

Todo a la chefo o amasadora, programa 51, 2 veces, hacemos las pulguitas y al horno, a 200º, el pan quiere fuego fuerte, unos 25 minutos.Rellenar como querais, los mios vegetales, salen riquisimos.

Tortitas de pan

Ingredientes:

100 ml de agua con gas

100 ml de aceite suave

harina la que admita

un poco de sal

pipas de girasol o semillas de lino

sal gorda para adornar

Esta receta se la he copiado a mi amiga Teresa, la reina de las masas, y se ha quedado en mi casa como fija.

Amasamos todo en la chefo o a mano, aplastamos bien y dejamos reposar mientras se calienta el horno a 180º, metemos las tortitas unos 15 minutos y las tenemos listas para comer ya.

Las mias de semilla de lino, ella me las enseño con pipas.

Bollitos de pan integral

Ingredientes:

400 ml. de agua tibia

500 grs. de harina

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite

1 sobre y medio de levadura de panaderia

Amasar los ingredientes en la chefo, programa 51, sacar la masa y seguir encima de la mesa, la doblamos en tres partes, juntamos las puntas y volvemos a doblar, asi tres veces, acabamos con una bola. Dejamos reposar la masa hasta que suba.

Empezamos a hacer los bollos, cogiendo trozos pequeños de masa y moldear, 3 dobles y girar en la mesa con la costura hacia arriba. Colocar en una bandeja de horno con la costura hacia abajo. Dejamos reposar y cuando hayan subido les hacemos un corte limpio con una cuchilla y rociamos con agua.

Al horno precalentado a 250º y cuando metamos los bollos bajamos a 220º.

Pan en pirex, horno caliente

Ingredientes:

175gr de agua.

20gr de aceite.

15gr de levadura fresca

300gr harina integral
Sal (yo no le pongo)

En la chefo, programa 51, solo amasa, dos veces.Enharinamos las manos y sacamos la masa,Le damos forma en redondo y lo ponemos en un paño untado con harina, lo dejamos reposar como media hora, metemos en un pirex , previamente pincelado con aceite y harina, le hacemos unos cortes rápidos, pincelamos con aceite y espolvoreamos de harina. Encendemos el horno a 220º durante 15 minutos, metemos la masa, y lo dejamos cocer 45 minutos a 180º

Pan Integral en pirex

La receta de canelona, cambiada a version integral
Ingredientes:
175gr de agua.
20gr de aceite.
15gr de levadura fresca
300gr harina integral

Sal (yo no le pongo)

En la chefo, programa 51, solo amasa y lo dejamos media hora de reposo
Enharinamos las manos y sacamos la masa,
Le damos forma en redondo y lo metemos en un pirex con tapa, previamente pincelado con aceite, le hacemos unos cortes rápidos, pincelamos con aceite y espolvoreamos de harina
y al horno, en frío a 220 durante unos cuarenta minutos,o 1 hora