Crema de alubias rojas

Ingredientes:

Alubias rojas

cebolla

calabacin

zanahoria

3 dientes de ajo

pimenton dulce

aceite y sal

Echamos a remojo las alubias la noche anterior. En una sarten ponemos un poco de aceite y rehogamos la zanahoria, la cebolla, el calabacin, y los ajos. Mientras en una olla con agua fria ponemos las alubias a hervir, cuando rompa el primer hervor añadimos agua fria, para "asustarlas". La verudra qu etenemos en la sarten, cuando la veamos blandita la apartamos del fuego para echar una cucharada de pimentón y lo volcamos en la olla de las alubias.

Cuando esté cocido, yo lo hago en la olla rapida, 15 minutos, la destapamos y lo dejamos a fuego lento para qu eengorde el caldo. Lo trituramos con la batidora y despues lo pasamos por el chino, para no encontrarnos los pellejos de las alubias.