Salmón ahumado

Ingredientes:

Cola de salmón
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de sal gorda
2 cucharadas de sal ahumada

Limpiamos el salmón de espinas, la cola solo tiene la del dentro. Lo congelamos unas horas por el anisakis.Mezclamos el azúcar y la sal gorda. Ponemos en una fuente una capa de la mezcla, ponemos una parte de la cola del salmón con la piel hacia abajo. Ponemos la sal ahumada en la carne y tapamos con el otro trozo de cola. Lo cubrimos con papel de film, bien apretado. Le colocamos un peso encima y lo metemos en la nevera. Al dia siguiente quitamos el liquido que haya soltado y le damos la vuelta. Lo dejamos unos 4 ó 5 dias dandole la vuelta de vez en cuando.

Turrón de almendras blando

Ingredientes

500 gr. de almendra
300 de azúcar
30 gr. de miel de buena calidad
1 clara de huevo
un poco de zumo de limón.

Pelamos las almendras y las tostamos en el horno. Las dejamos enfriar. En el vaso ponemos el azúcar, vel. 5.7,9 y ponemos las almendras, v.6, sin tiempo, controlando por el bocal, hasta que suelte bastante grasa. Cuando tengamos una pasta como plastilina blanda, ponemos la clara a punto de nieve, el limón y la miel liquida, v. 6 unos 20 segundos que se mezcle bien.

En un molde de madera ponemos un folio y un papel de cocina absorvente doblado por la mitad. Echamos la mezcla y la tapamos con más papel absorvente y lo cerramos con el resto de folio. Le ponemos un peso encima (yo le puse un brick de leche) y lo dejamos unos 5 dias. Lo desmoldamos y listo para comer, Lo envolvemos en papel de celofán para conservar.

hojaldrinas

Ingredientes:



600 gr de harina

400 gr de mantequilla

50 cl de vino blanco 50 cl de zumo de naranja

ralladura de 3 naranjas

100gr de azúcar glass para espolvorear



Poner los ingredientes de la masa en el vaso añadiendo la harina poco a poco,yo la puse 300 gr. y despues de 100 en 100 para que no se bloquee la máquina, vel. 6 Extender encima de una mesa y amasar hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y meterlo una hora en la nevera

Estiramos la masa con el rodillo de manera que nos quede de unos 2 cm. de grosor.

Cortar rectángulos para formar las hojaldrinas o hacer otras formas c con diferentes cortapastas.

Poner en la bandeja del horno, sobre una lámina de silicona, papel de horno o lo que tengais, y poner a 170º unos 45 minutos, dependiendo del horno. Comprobar que están secas antes de sacar.

Si se doran mucho por arriba tapar con papel de plata.

Cuando hayan enfriado del todo espolvoreamos con abundante azúcar glass.



Cuando estén frias las envolvemos en papel de seda y están más ricas unos dias después que recién hechas.

Boquerones en vinagre

Ingredientes

500 gr. de anchoa, a poder ser del Cantábrico
vinagre
agua
sal gorda
aceite
perejil
2 dientes de ajo

Limpiamos las anchoas quitando la espina del centro, las ponemos en agua fria un par de horas para quitar la sangre. Las congelamos de una en una para quitar el anisakis, toda la noche. Las descongelamos y las ponemos en una fuente, cubrimos de vinagre, si no nos gustan fuertes, les añadimos medio vaso de agua. Ponemos sal gorda y las dejamos y las dejamos mínimo 12 horas. Las escurrimos y las emplatamos, ponemos los ajos muy picados, el perejil y las rociamos con un chorro de buen aceite. Un aperitivo delicioso.

Carrilleras al vino tinto

Ingredientes:

2 carrilleras
1 cebolla grande
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 vaso de agua
un vaso de vino tinto

Ponemos las carrilleras en remojo con agua y un chorro de vinagre para limpiar bien la sangre y las dejamos unas horas.

Ponemos en la cubeta sin aceite la verdura cortada en tiras y salamos, menú horno controlandolo para que no se queme. Cuando esté pochada le ponemos el agua y el vino, cerramos la olla, menú cocina 4 minutos. Trituramos la salsa, y metemos las carrilleras, menú carne, 30 minutos alta presión y estupendas.

pan árabe

Ingredientes

250 gr. de semolina
1 cucharada de levadura seca o 11 gr. de fresca
150 gr. de agua tibia
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite

Poner los ingredientes en la amasadora, la mia la chefo, programa 51, amasamos 6 minutos y dejamos reposar. Cuando haya doblado el volumen partir la masa en 2 trozos, Hacer las tortas y aplastar con la palma de la mano. Tapar con un paño y dejar levar por 2ª vez. Metemos al horno precalentado a 200º unos 15 minutos, tienen que quedar blanditas. Una delicia.

Chipirones rellenos de setas y gambas

Ingredientes:

12 chipirones
200 gr. de setas variadas, al gusto
200 gr. gambas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
harina para rebozar

Limpiamos los chipirones quitandole las aletas. Picamos un par de dientes de ajo y lo freimos en una sarten, cuando estén doraditos añadimos las aletas de los chipirones, las patas, las setas y las gambas y dejamos que se hagan un poco. Añadimos un chorrito de vino blanco, reservamos lo que sobre y dejamos que reduzca la salsa.

Rellenamos los chipirones con la mezcla, los cerramos con un palillo y los rebozamos en harina. Los freimos en aceite y reservamos. En el mismo aceite pochamos 2 dientes de ajo, la cebolla, cuando esté pochadita añadimos el vino blanco, los chipirones y lo dejamos hacer en olla normal unos 30 minutos, en la cocimix con 10 minutos es suficiente.

Presentamos con un arroz blanco o con guarnición, yo hice más para hacerlo asi. Riquisimos.

Esta receta es un tuneo de mi amiga gijonesa, pero la idea de esta mezcla tan exquisita se la he copiado a ella. Su receta la podeis ver en mi lista de blog favoritos.